“红烧冰糖甲鱼”可谓名扬天下。说起此菜，主要来自一段 耐人寻味的故事：说在二百多年前的清代，有两个秀才进京赶考途经宁波一家店饮酒，秀才提出要吃“独占鳌头”一菜，店家捧 出一碗“红烧冰糖元鱼”（即甲鱼），两个秀才吃后，觉得非常满 意。此菜不但色、香、味、形俱佳，而且还有独特的宁波地方风味。

  他俩美滋滋地饱餐一顿后继续进京赶考。结果一个中状元， 一个考上探花，自此店名改为“状元楼”。“红烧冰糖甲鱼”也成 了著名宁波菜肴，一直至今。“红;p冰糖甲鱼”的具体做法是：材料活甲鱼1只，猪板油50克，冰糖50克，葱段、 姜片各由克，料酒、酱油各20克，香醋10克，鲜汤500克，湿淀粉110克，猪油50克。

  做法甲鱼宰杀，割下甲鱼壳，去除内脏，洗净。甲鱼 肉剁成块。猪板油切成丁。甲鱼肉块下人沸水锅中焯去血污捞出，再下人甲鱼壳焯透捞出。锅内放猪油40克烧热，下入葱段、 姜片爆香，下入甲鱼块煸炒，烹入料酒，下入猪板油丁、鲜汤大 火烧开，改用小火加盖焖烧至微熟。

  拣去葱段、姜片，加人酱油、冰糖，加盖继续焖烧至甲鱼肉酥烂，加人香醋，用湿淀粉勾 芡，淋人余下的猪油略烧，甲鱼肉取出装人盘内，上面盖上甲鱼 壳，再将锅内原汁浇在甲鱼上即成。